Recetas de pascua y pasteles de pascua

Debe haber Pascua en la mesa festiva. Su componente principal es el requesón en puré, al que se le agrega mantequilla, crema agria o nata, huevos (o simplemente yemas) y azúcar. Para la Pascua, puede poner pasas, nueces, frutas confitadas, sirope de mermelada, ralladura de limón, canela, todo depende de su gusto. La Pascua puede ser cruda, hervida y natilla. Son similares en composición y sabor, pero los hacen de manera diferente.

Ricotta de pascua con naranja

  • Queso ricotta - 400 g
  • naranja - 2 uds.
  • mantequilla - 50 g
  • azúcar - 1 vaso
  • crema con 20% de contenido de grasa - 100 ml
  • azúcar en polvo

Cómo cocinar:

Para una naranja, corte la cáscara en tiras junto con la película exterior. Cortar la pulpa entre las películas internas y colocar en un bol. En el mismo bol, exprime el jugo de la naranja restante. Repite con la segunda naranja.

Calentar la mantequilla en una sartén, espolvorear con azúcar. Cocine por 5 minutos, luego agregue la pulpa y el jugo de naranja. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una masa de caramelo líquido. Vierta la crema, revuelva y retire del fuego. Dejar enfriar. Revolviendo lentamente, agregue la mezcla de crema de naranja a la ricotta.

Poner la masa resultante en un pasochny (o pasochnitsa), colocar en el frigorífico hasta que solidifique durante 1,5 - 2 horas, y preferiblemente durante la noche. Sirve con azúcar glass a través de un colador.

Pascua colorida

  • mermelada de frambuesa espesa - 3 cucharadas. l.
  • requesón con un contenido de grasa del 20% - 1 kg
  • huevo (yema) - 3 piezas
  • mantequilla de crema dulce - 120 g
  • nata 35% grasa - 600 ml
  • mermelada de arándanos espesa - 3 cucharadas. l.
  • mermelada espesa de espino amarillo - 3 cucharadas. l.
  • azúcar fina - 3 cucharadas. l.

Cómo cocinar:

Ponga el requesón en una bolsa de gasa. Cuelga la bolsa en un lugar fresco sobre un bol y escurre el suero durante 12 horas.

Suaviza el aceite a temperatura ambiente. Libere el queso de la gasa, frote a través de un colador.

Batir la nata hasta obtener una espuma estable. Frote por separado las yemas a través de un colador y bata con azúcar (1 cucharada por yema).

Divida el requesón, la nata y la mantequilla en tres partes. Mezcle cada parte de requesón con mermelada, frote a través de un colador. Agregue la yema batida con azúcar, crema y mantequilla a la cuajada teñida. Amasar bien.

Coloca cada Pascua en un molde o una pequeña pasta de madera forrada con gasa, esparciendo la masa una cuchara a la vez y apisonándola bien. Ponga un poco de opresión encima del molde y déjelo en un lugar frío por un día.

Antes de servir, sacar el molde de la cuajada y decorar con frutos rojos.

Pascua con un secreto

  • requesón graso - 1 kg
  • mantequilla de crema dulce - 400 g
  • huevo cocido (yema) - 10 piezas
  • azúcar en polvo - 300 g
  • huevo de chocolate ("Kinder sorpresa") - 1 ud.
  • leche condensada hervida - 3-4 cucharaditas.
  • nata 35% grasa - 300 g

Cómo cocinar:

Ponga el requesón en una bolsa de gasa. Cuelga la bolsa en un lugar fresco sobre un bol y escurre el suero durante 12 horas.

Liberar el queso de la gasa y pasar por un colador junto con las yemas. Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora con azúcar en polvo, agregar a la cuajada, mezclar.

Agregue la crema batida a la espuma exuberante, amase suavemente, dejando a un lado 1 cucharada. l. la masa resultante.

Transfiera la Pascua a una estopilla, ate los extremos colgantes, formando un "nudo", cuélguelo en un lugar frío durante 3-4 horas.

Mezcle la masa de cuajada diferida con 1 cucharadita. leche condensada y rellenar ambas mitades del huevo de chocolate con la nata resultante. Conéctelos con cuidado. Liberar la Pascua de la gasa, en la parte inferior con un tenedor o cuchillo hacer una depresión en la que depositar el huevo de chocolate. Cerrar la parte inferior de la Pascua con la masa quitada. Pasar a un molde o pasochny y dejar en frío durante 7-8 horas.

Adorne con la leche condensada restante antes de servir.

Pero el principal regalo de Pascua, por supuesto, es el pastel. El pastel de Pascua es un tipo de pan especial y "festivo". Se hornea con masa de levadura con la adición de una gran cantidad de mantequilla, huevos y azúcar. Una creencia popular está asociada con el pastel de Pascua casero: si el pastel salió exitoso, entonces todo en la casa estará seguro. Desde tiempos inmemoriales, las amas de casa no escatimaron en los mejores productos para sus pasteles: todos querían que su pastel fuera el más delicioso y hermoso. Siempre amasaban mucha masa, porque en la Semana Brillante era costumbre visitarse y tratarse generosamente con pasteles recién hechos. Los secretos de la repostería se han transmitido de generación en generación.

pastel de Pascua

  • harina - 1 kg
  • mantequilla - 200 g
  • levadura seca - 20 g
  • sal - 1 pizca
  • nuez moscada molida - 0.5 cucharaditas.
  • leche - 1.5 tazas
  • yemas de huevo frescas - 10 piezas
  • huevo (proteína) - 3 piezas
  • azúcar - 1 vaso
  • azúcar de vainilla - 2 cucharadas. l.
  • nueces - 100 g
  • pasas ligeras - 100 g
  • frutas confitadas multicolores - 50 g
  • ralladura de limón rallada - 3 cucharaditas.

Cómo cocinar:

Tamizar la harina junto con la sal, agregar la levadura. Aparte la mitad de la mezcla de harina, agregue el azúcar de vainilla y la leche tibia al resto. Revuelva y deje reposar durante 1 hora 30 minutos.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Cuando la masa suba, agregue la mantequilla blanda, la mezcla de yemas, el resto de harina tamizada, nuez moscada y ralladura de limón. Amasar bien la masa, tapar y dejar en un lugar cálido durante 1 hora más.

Enjuague las pasas con agua tibia, no las seque. Picar las nueces y las frutas confitadas en migas grandes. Mezcle 2/3 de nueces con pasas y frutas confitadas.

Amasar la masa, agregar una mezcla de nueces y frutos secos, mezclar. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte y agregar porciones a la masa, revolviendo en una dirección de abajo hacia arriba con una espátula de madera.

Coloca la masa en los moldes para bizcocho de modo que solo se llene la mitad del volumen. Dejar actuar 30 minutos. Luego espolvorear con las nueces restantes y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 40 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 160 ° C y hornee por otros 30 minutos.

Consejo

Si la parte superior comienza a arder, cubra el pastel con papel de hornear engrasado.

Pastel de Pascua con almendras y glaseado

  • harina - 2 tazas
  • mantequilla - 50 g
  • crema agria - 100 g
  • leche - 0.3 tazas
  • huevo - 1 ud.
  • azúcar - 5 cucharadas. l.
  • levadura seca - 7 g
  • almendras peladas - 80 g
  • pasas - 2 cucharadas l.
  • sal - 0,25 cucharaditas
  • huevo (proteína) - 1 ud.
  • azúcar en polvo - 2.5 cucharadas. l.
  • jugo de limón - 1 cucharadita.

Cómo cocinar:

Triturar la mitad de las almendras en migas gruesas en una licuadora. Muele las nueces restantes hasta convertirlas en harina. Lavar y secar las pasas.

Vierta la leche y la mantequilla derretida en una máquina de pan, ponga crema agria.

Tamizar la harina y verter en la panificadora para que cubra por completo la mezcla líquida. Coloque el azúcar y la sal en diferentes rincones del plato. Haga una pequeña depresión en el centro de la capa de harina, bata un huevo y agregue la levadura. Agregue las almendras picadas y las pasas.

Pulsando el botón "Menú", seleccione el modo "Pan". Pulsando el botón "Peso", seleccione el peso de la torta 1000 g. Pulsando el botón "Color", especifique el color de la corteza "Máximo" Presione el botón "Inicio".

Para el glaseado, bata la clara de huevo y el azúcar glass hasta que quede esponjoso. Vierta el jugo de limón y revuelva.

Retire con cuidado el pastel terminado del molde, déjelo enfriar un poco. Cubrir con glaseado, aplicándolo con una cuchara en 2-3 dosis.

Tarta de Pascua con crema de chocolate

  • harina tamizada - 400-500 g
  • huevo - 3 piezas
  • huevo (yema) - 4 piezas
  • leche - 1 vaso
  • mantequilla - 150 g
  • miel líquida - 1.5 cdas. l.
  • azúcar fina - 1.5 cucharadas. l.
  • sal - 1 cucharadita.
  • levadura seca - 1 cucharada. l.
  • crema de chocolate o chocolate con nueces - 4 cucharadas. l.

Para la presentación:

  • glaseado de azúcar
  • chocolate

Como cocinar :

En un tazón grande, mezcle 2 huevos, yemas, leche, azúcar, miel y levadura, ligeramente batidos con sal. Agregue la mantequilla ablandada, revuelva. Agrega la harina tamizada y amasa la masa hasta que desaparezcan los grumos. Debe volverse suave, como una galleta. Cubra y deje en un lugar cálido durante 2 a 2,5 horas. Durante este tiempo, la masa debe duplicar su volumen.

Amasar, dividir la masa en 3 partes. Mezcle la parte más pequeña (2 cdas. L.) con la crema.

Coloque la segunda pieza de masa en el fondo del molde, en su centro, una masa cremosa y cúbrala con la masa restante. Déjelo en un lugar cálido durante otras 1,5 horas.

Cepille el pastel con una mezcla de huevo batido y 1 cucharada. l. agua, poner en un horno precalentado a 185 ° C durante 35-40 minutos. Luego enfriar completamente, retirar del molde.

Decora el bizcocho con azúcar glas y trocitos de chocolate.

Tarta de Pascua con pistachos en glaseado verde

  • harina tamizada - 600-700 g
  • huevo - 6 piezas
  • suero de leche - 200 ml
  • crema con 20% de contenido de grasa - 100 ml
  • azúcar - 400 g
  • pistachos pelados - 180 g
  • dátiles sin hueso - 100 g
  • levadura seca - 1 cucharada. l.
  • sal - una pizca
  • aceite vegetal - para lubricar el molde

Para glaseado:

  • pistachos pelados - 100 g
  • azúcar en polvo - 200 g
  • espinaca - 200 g
  • limón (jugo y ralladura) - 1/4 pz.
  • sal marina - 0.5 cucharaditas.

Como cocinar :

Vierta la levadura con 2 cucharadas. l. crema tibia, dejar actuar 10 minutos.

Caliente el suero de leche y la nata a 38–40 ° С. Agregue la harina, revuelva bien, deje que la mezcla de leche se enfríe a 35–36 ° С. Agregue la levadura espumada y 1 huevo, mezcle. Cubra la masa resultante con una toalla y déjela tibia durante 1,5 horas.

Divide el resto de los huevos en claras y yemas. Moler las yemas con la mitad del azúcar. Batir las claras con una pizca de sal y el azúcar restante para formar una espuma estable.

Amasar la masa cocida, combinar con las yemas. Agregue suavemente las claras de huevo batidas, mezcle. Amasar la masa, tapar de nuevo y dejar tibia 1 hora más. Pasado este tiempo, vuelve a amasar la masa.

Picar finamente los pistachos y los dátiles, mezclar. Tome 3-4 formas cilíndricas medianas para Pascua, cúbralas con pergamino para que el borde superior del papel sobresalga 3 cm, engrase el pergamino con aceite vegetal. Divida la masa en partes según la cantidad de formas. Haga pasteles con la masa, coloque un puñado de una mezcla de pistachos y dátiles en el centro de cada uno, enróllelos en bolas, colóquelos en formas, mientras que la masa no debe llenar más de la mitad del volumen. Deje reposar durante 30 minutos.

Hornea las tartas a 180 ° C durante 25-30 minutos. Retire los pasteles terminados del molde, déjelos enfriar sobre una toalla y déles la vuelta cada 5-7 minutos mientras se enfrían.

Para el glaseado, muele finamente los pistachos, la sal y la ralladura, agregue azúcar, jugo de limón. Vierta las espinacas con agua caliente, hierva, colóquelas en un colador, exprima (reteniendo el líquido), frote a través de un colador, agregue a la masa de pistacho. Si resultó demasiado "frío", vierta 1-2 cucharadas. l. agua de espinacas.

Decora el pastel con glaseado.

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