Flores comestibles: obtención y uso en la cocina

Que flores son comestibles

Puede utilizar flores de hierbas en platos: albahaca, tomillo, borago, romero, cebollino, hinojo. Además, las flores son comestibles: capuchina, violetas, pensamientos, malva, claveles, caléndula, pelargonium perfumado, lilas, lavanda e incluso rosas. Algunas flores dan aroma y picante, otras solo placer estético.

Recopilación de reglas

Para fines culinarios, solo puede usar flores saludables que no estén contaminadas y no rociadas con productos químicos. Deben recolectarse en clima seco por la mañana, cuando el rocío de la mañana se seca. Las flores que acaban de abrirse serán las más fragantes. Después de la cosecha, las flores no se lavan, solo se agitan para eliminar posibles insectos y preservar el aroma. Si hay muchos insectos, las flores se enjuagan en una solución salina (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y se secan sobre una toalla de papel. Antes de un uso posterior, los pétalos dañados se eliminan de las flores, las anteras y todas las partes verdes gruesas de las flores grandes. En el paraguas, solo se elimina el corte. Si se necesitan pétalos, la flor se desmonta cuidadosamente en pétalos separados.

Secar flores

Para secar, coloque las flores sobre papel a cierta distancia entre sí. El secado debe realizarse en un área cálida y bien ventilada sin luz solar directa. Una forma más rápida es secar las flores en un secador eléctrico a una temperatura no superior a 40 grados. Las flores secas se utilizan en tés, tés de hierbas, enlatados y mezclas de especias.

Cubitos de hielo con flores

Llene las bandejas de cubitos de hielo hasta la mitad con agua, limonada o almíbar. Coloque una flor o pétalos enderezados en cada molde. Coloca los moldes en el congelador. Cuando las flores se hayan endurecido, agregue líquido a la parte superior de los moldes y vuelva a colocarlos en el congelador para que la flor quede dentro del trozo de hielo. El hielo con flores es perfecto para enfriar bebidas de verano, decorar sopas frías.

Flores confitadas

Las flores confitadas se utilizan principalmente para decorar tartas y postres. La confitura ayuda a mantener la flor por más tiempo y realza su aroma. Para endulzar, necesita clara de huevo o goma arábiga y azúcar fina. Las flores confitadas con proteínas pueden durar hasta 2 días en un frasco de vidrio, y las flores confitadas con goma arábiga pueden durar hasta varios meses.

Proteína de azúcar: agite ligeramente la clara de huevo en un bol y enrolle las flores u hojas. La proteína también se puede aplicar con un pincel. Luego espolvorea las flores con azúcar fina por todos lados. Coloque las flores confitadas en una bandeja para hornear con pergamino y déjelas secar en un horno ligeramente tibio durante la noche.

Goma de azúcar arábiga: 1 cucharadita. La goma arábiga se disuelve en 2 cucharadas. l. agua. Sumerja las flores y pétalos preparados en la solución, enrolle en azúcar fina. Luego seque las flores en pergamino en un horno ligeramente tibio. Las flores grandes se fijan en un alambre para las flores y se cuelgan para que se sequen en una habitación cálida con los capullos hacia abajo.

Conservación del aroma en azúcar

El aroma de las flores se puede conservar en azúcar. El azúcar perfumado se utiliza para dar sabor a cremas y postres.

Sirope de pétalos de rosa: Hervir 3 litros de agua con 2 kg de azúcar y enfriar. Agregue 60 g de ácido cítrico y 1 limón en rodajas al almíbar. Agregue 300 g de pétalos de rosa preparados al almíbar y los limones. Retire el almíbar y déjelo en un lugar fresco durante 5-6 días. Colar el almíbar preparado por un colador y utilizar en la preparación y decoración de postres.

Azúcar de flor: 8-12 cucharadas l. las flores o pétalos preparados deben espolvorearse en capas con 250 g de azúcar en un frasco de vidrio. Retirar para infundir en un lugar fresco durante 4 semanas. El aroma del azúcar terminado puede durar de 3 a 6 meses. Las flores con un aroma brillante son las mejores para el azúcar de flores.

Freír flores y hojas

Las hojas aromáticas fritas son perfectas para un refrigerio, las flores de hierbas son perfectas para decorar postres y las flores fritas en masa dulce son una sorpresa inusual para el té.

Enjuague suavemente las flores y las hojas y seque; elimine todas las gotas de agua con una toalla de papel. Corta la base blanca de los pétalos de rosa. Para la prueba, separe la yema de 1 huevo de la proteína. En un bol, mezcle 40 g de harina, 30 g de almidón 0.5 cucharaditas. sal (en una versión dulce 2 cucharaditas de azúcar) 2 cucharadas. l. agua. Agrega la yema, mezcla bien y agrega la clara de huevo ligeramente batida. Sumerge suavemente las hojas o los pétalos en la masa y escurre el exceso. Sumerja las piezas de trabajo en aceite hirviendo y fríalas hasta que estén doradas. Extienda los pétalos terminados sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y luego sirva.

Fuente: Especias. Gran libro culinario: per. con él. - M.: Editorial BBPG, 2011. - p. 332

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