Mermeladas de berenjena, remolacha y pepino inolvidables

Platos de mermelada

Esterilización de latas

Características de hacer mermelada de verduras.

Las mejores recetas de mermelada de verduras.

  • Mermelada de remolacha con vainilla

  • Chalotes con especias

  • Mermelada de pepino

  • Mermelada de berenjena con jengibre y chocolate

Platos de mermelada

La mermelada de verduras es algo inusual, pero prepararla es tan fácil como tradicional. No se requieren herramientas especiales. En primer lugar, necesita una escala precisa (la mermelada no tolera la aproximación), una tabla de cortar, un cuchillo afilado, un pelador de verduras. Es aconsejable conseguir una cacerola ancha con fondo grueso de acero de primera calidad: gracias a su excelente conductividad térmica y gran superficie, la mermelada se cuece mucho más rápido. Una cuchara de madera para revolver de mango largo y frascos con tapas herméticamente selladas son una conclusión lógica de todo el proceso.

En la foto: un cuenco con fondo grueso para hacer mermelada.

Esterilización de latas

Un punto muy importante en la preparación de cualquier mermelada es la esterilización. Primero debe verter la mermelada "en los globos oculares", sin dejar espacio para el aire, y luego hervir recipientes herméticamente sellados. Los frascos de vidrio deben envolverse en paños de cocina para que no entren en contacto entre sí y no se puedan romper, colocar en una cacerola alta, cubrir completamente con agua, poner a fuego alto y hervir lo antes posible. Después de eso, el fuego debe reducirse y hervirse durante 15 a 20 minutos. Los frascos deben enfriarse directamente en una cacerola con agua. Luego habrá que llevarlos al armario, incluso hasta la primavera. Es útil pegar etiquetas con la fecha de preparación en las latas.

Características de hacer mermelada de verduras.

Si desea que las verduras hagan mermelada en el sentido clásico de la palabra, que se puede servir con té, debe deshacerse del aroma vegetal sin azúcar. Para hacer esto, hierva las verduras picadas a fuego lento, poniéndolas no en agua hirviendo, sino en agua fría. Los tubérculos fuertes (zanahorias, cebollas, apio, batatas) deben hervirse durante 5-8 minutos, para vegetales más tiernos, 2-3 minutos son suficientes. Eche las verduras cocidas en un colador, vierta agua fría sobre ellas para que dejen de cocinarse, séquelas y cocine más según la receta. Si desea obtener una mermelada picante, un acompañamiento de quesos, aves u otros platos salados, no necesita hervir verduras.

Muchas frutas (manzanas, membrillos, cítricos) y bayas contienen un agente gelificante útil: la pectina, que no se puede decir de las verduras. Por eso, y no solo por el aroma y la acidez, hay limones en las recetas de mermeladas de verduras, que tienen bastante pectina. Como alternativa, el azúcar gelificante es adecuado: le permitirá cocinar la mermelada aún más rápido y con una pérdida mínima de vitaminas.

En la foto: Mermelada de verduras.

Las mejores recetas de mermelada de verduras.

La mermelada de verduras puede ser una variedad de diferentes verduras. La calabaza va bien con zanahorias y batatas, pepinos con calabacín, chalotas con puerros, tomates verdes con calabacín, berenjena con cebollas perla, apio peciolado con espárragos.

Mermelada de remolacha con vainilla

1 kg de remolacha

300 g de azúcar

jugo y ralladura de 2 limones

1 vaina de vainilla

1 vaso de vino blanco seco

Envuelva las remolachas (cada una por separado) en papel de aluminio, hornee en un horno precalentado a 180 ° C, 50-60 min. Enfriar un poco, pelar, cortar en trozos pequeños y mezclar en puré. Transfiera a una cacerola de fondo grueso, agregue azúcar, jugo y ralladura de limón, una vaina de vainilla cortada por la mitad (las semillas deben rasparse allí) y vino. Revuelva, ponga a fuego medio-alto y cocine hasta obtener la consistencia deseada, unos 15 minutos. Transfiera la mermelada a frascos con tapas selladas, cierre y esterilice durante 15 minutos. Esta mermelada va bien con ensalada de papas y platos de requesón.

En la foto: Remolacha dejm

Chalotes con especias

1 kg de chalotas pequeñas

500 g de azúcar morena

4 ramas de canela

3 estrellas de anís estrellado

jugo y ralladura de 2 limones

Colocar en un cazo las chalotas enteras sin pelar, agregar abundante agua fría, llevar a ebullición a fuego medio, cocinar por 5-7 minutos, escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y pelar suavemente, manteniendo las cebollas intactas. Ponga a hervir el azúcar y 2 vasos de agua en una cacerola de fondo grueso, agregue las ramas de canela, las estrellas de anís estrellado, el jugo y la ralladura de limón picada en trozos grandes al almíbar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego agregue la cebolla, lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, cocine por unos 30 minutos. Transfiera la mermelada a frascos con tapas selladas, enfríe, cierre y esterilice durante 20 minutos. Esta mermelada es perfecta con cualquier carne y aves al horno o a la parrilla, especialmente aquellas que son más gordas.

En la foto : Mermelada de chalota con especias.

Mermelada de pepino

1 kg de pepinos

600 g de azúcar

jugo y ralladura de 2 limones

un pequeño manojo de menta

Pica la menta. Pela los pepinos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara. Cortar la pulpa en rodajas finas, transferir a una cacerola con fondo grueso, agregar menta, azúcar, ralladura y jugo de limón. Dejar reposar 2-3 horas, luego llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que la mermelada tenga una consistencia de caramelo, unos 30 minutos. Transfiera la mermelada a frascos con tapas selladas, cierre y esterilice durante 20 minutos. Esta mermelada se acompaña bien con quesos duros azules y curados.

En la foto: Mermelada de pepino

Mermelada de berenjena con jengibre y chocolate

1 kg de berenjena

800 g de azúcar

50 g de jengibre fresco

jugo de 1 limón grande

250 g de chocolate amargo (75% cacao)

Pelar la berenjena, cortar la pulpa en cubos. Ralla el jengibre en un rallador fino. Hierva 300 ml de agua con azúcar, agregue la berenjena y el jengibre, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Pica finamente el chocolate. Vierta el jugo de limón en la confitura caliente, revuelva y mezcle en puré. Agregue el chocolate y revuelva vigorosamente hasta que se derrita. Disponer la mermelada en frascos con tapa hermética, cerrar y esterilizar durante 15 minutos. Esta mermelada se puede acompañar con tostadas de frutas confitadas o quesos curados.

En la foto : Mermelada de berenjena con jengibre y chocolate.

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